Общался недавно с знакомым ресторатором, и он рассказал, что самая большая проблема — это не кухня и даже не персонал, а стабильные поставки качественных продуктов.
Полез искать информацию и наткнулся на материалы https://be-exclusive.ru/ где подробно разбираются вопросы выбора поставщиков и качества ингредиентов для HoReCa. Оказалось, что это целая система с множеством нюансов.
Важно не просто найти поставщика, а быть уверенным в стабильности качества. Потому что один неудачный продукт может испортить впечатление от блюда.
Теперь понимаю, почему рестораны так тщательно подходят к этому вопросу — от этого реально зависит успех бизнеса.